Aporte calórico (por ración): 280 kcal.

Ingredientes: 6 huevos, 3 patatas (500-600 gramos), 1 cebolleta, 1 berenjena, 100 gramos de queso idiazábal, 1 cucharadita de levadura, 200 ml de aceite de oliva y sal.

Elaboración

1. Lavar y cortar en láminas finas las patatas, la cebolleta y la berenjena.

2. En una sartén con aceite de oliva pochar la cebolleta y las patatas con un poco de sal a fuego suave durante 14-15 minutos; a mitad de cocción, incorporar las berenjenas y dejar cocinar todo junto hasta que esté blando.

3. Batir los huevos con un poco de sal y una cucharadita de levadura, añadir las verduras pochadas y mezclar bien. Cortar el queso en láminas finas.

4. Engrasar ligeramente una sartén antiadherente y echar la tortilla para que se cuaje; antes de darle la vuelta, introducir el queso idiazábal en láminas.

5. Servir muy caliente.