Crema de calabaza

Ingredientes: 1/2 kg de calabaza, 1 calabacín, 1 cebolla dulce, 3 zanahorias, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.

Elaboración:

• Pelar y trocear todos los ingredientes.
• Añadir a la olla exprés y cubrir con agua.
• Incorporar un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida al gusto.
• Dejar cocer 30 - 40 minutos en la olla a fuego medio.
• Triturar el contenido. Reservar para servir caliente en pequeños cuencos acompañado de crudités de zanahoria.

Pimientos rellenos de setas

Ingredientes: 8 pimientos del piquillo escurridos,  1/2 kg de setas de temporada, 3 dientes de ajo, 1 guindilla pequeña, 2 ramitas de perejil, 1 lechuga de Batavia, 100 gramos de jamón serrano.

Elaboración:

• Lavar y cortar las setas en pequeños trozos.
• Picar finamente las hojas de las ramas de perejil.
• Picar el jamón en virutas.
• Dorar en una sartén con un pelín de aceite el ajo, la guindilla y añadir a continuación las setas. Rehogar hasta que las setas estén hechas.
• Rellenar los pimientos con la ayuda de una cucharita y reservar.
• Rehogar el jamón.

Para preparar la presentación, dispondremos en una fuente plana las hojas de lechuga batavia bien lavadas, escurridas y secas. Colocaremos los pimientos del piquillo sobre la base de lechuga y añadiremos sobre toda la base el jamón rehogado. Decorar con perejil picado y servir.

Brocheta de rape y langostinos

Ingredientes: 16 langostinos, 200 gr de rape, 2 dientes de ajo, 200 gr de tomates cherry, limón, aceite de oliva, pimienta y sal.

Elaboración:

• En un mortero majar los dientes de ajo y el perejil con una pizca de sal gorda. Una vez que hemos conseguido machacarlo bien, añadimos un poco de aceite de oliva y el zumo de un limón.
• Cortar el rape en dados y salpimentar al gusto.
• Ensartar en las brochetas los langostinos pelados con los dados de rape alternándolos. Una vez estén preparadas las brochetas untar con el majado preparado anteriormente.
• Cocinar a fuego vivo en una plancha o sartén antiadherente, deben quedar bien doradas por fuera pero jugosas por dentro. También se pueden hornear a 200 grados durante 5-10 minutos por cada lado.
• Servir acompañadas de tomates cherry asados o a la plancha.

Granada con naranja

Ingredientes: 2 granadas, 3-4 naranjas, hojas de menta o romero.

Elaboración:

• Partir las granadas por la mitad y presionar sobre un bol para que vayan cayendo los granos.
• Retirar la membrana amarilla que recubre los granos y que pueda haber caído al bol.
• Exprimir las naranjas y añadir el zumo en el bol con los granos de granada y remover.
• Dejar reposar y enfriar en la nevera.
• Servir en pequeños recipientes tipo vasitos y decorar con hojas de menta y medias rodajas de naranja.

Fuente: Marta Ruiz Aguado. Dietista-Nutricionista. Instituto de Obesidad.